Мониторинг качества молока, реализуемого в торговой сети г. Петрозаводска. Часть 2

Проведение мониторинга качества молока по плотности, массовой доли жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и белка.

Плотность молока не должна быть менее 27° Ареометра [4; 3]. Образцы молока «Тёма» были наиболее стабильными по составу в течение всего периода исследования. Состав молока не отклонялся от установленных показателей. Плотность молока «Вологодское» не соответствует в одном из исследований. Остальные отклонялись от установленных показателей 3 и более раз в течение исследования.

На маркировке упаковки во всех четырёх образцах молока массовая доля жира заявлена 3,2%. Допустимое отклонение ±0,25 % [4; 3]. Молоко «Большая кружка» и «Тёма» превышают установленные нормы. Образец «Вкуснотеево» не соответствует один раз, а молоко «Вологодское» не соответствует три раза. Наиболее сильные отклонения от требований стандарта выявлены по содержанию таких ценных составных частей молока, как СОМО и белок.

Массовая доля СОМО должна составлять не менее 8,2 % [4; 3]. СОМО соответствует установленным нормам только 1 раз в образцах молока «Вологодское» и «Тёма».

Массовая доля белка питьевого молока любой жирности должна составлять не менее 3%. Допустимое отклонение ±0,25% [4; 3]. Исходя из результатов исследования, во всех четырёх образцах молока массовая доля белка ниже 3% и не соответствует установленным требованиям.

Исходя из полученных результатов, мы решили провести исследование спроса на питьевое молоко среди потребителей, ведь на сегодняшний день рынок питьевого молока изобилует разнообразнейшими торговыми марками. К тому же богатый ассортимент постоянно пополняется. Он способен удовлетворить любого потребителя, какими бы доходами и социальным статусом он ни располагал.

Опрос проводился в марте 2018 года, среди жителей города Петрозаводска в возрасте от 16 до 60 лет. Всего было опрошено 118 человек и в результате исследования установлено, что:

В г. Петрозаводске предпочтение отдают молоку известного местного производителя торговой марки «Славмо» – 34,70%, на втором месте «Домик в деревне» – 30,50%. Молоку 40 марки «Веселый молочник» отдают предпочтение 12,70%, «Большая кружка» – 9,30 %, «Вкуснотеево» – 6,80%. Наименее востребовано молоко «Вологодское» – 5,90%.

По данным опроса большинство покупателей предпочитают брать пастеризованное молоко – 50%, стерилизованное покупают 8,50% и топлёное молоко – 4,20%, 22,90 % отдают предпочтение сырому разливному молоку.

Также исследование показало, что потребители покупают чаще всего молоко жирности 2,5—3,5% – этот вариант выбрали 47,50%, 4—6% жирности – 32,20%, 14,40% людей предпочитают покупать 1—2% жирности и меньше всего покупают обезжиренное молоко – 5,90% людей.

Покупатели предпочитают чаще всего за одну покупку брать 1 литр молока – за этот вариант проголосовало 85,60% людей, 9,30% покупают 1,5 литра, а 0,2 литра выбирают всего 5% людей.

Чаще всего покупают несколько раз в неделю молоко – 40,60%, 30,50% покупают каждый день, а 28,80% берут 2 раза в месяц.

В результате исследования установлено: большинство потребителей выбирают молоко торговой марки «Славмо». Это крупнейший производитель молочной продукции в Карелии. Из исследованных образцов более стабильное качество у молока «Тёма» и «Вологодское». Молоко торговой марки «Большая кружка» отклонялось от требований стандарта по физикохимическим показателям (плотность, СОМО, белок).

Список литературы
1. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС - 022 - 2011). Введ. – 2011–12–09. М., 2011.– 6 с.
2. ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. Введ. - 2004—08—01. М., 2002. – 6 с.
3. ГОСТ 28283 2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха. Введ. 2016-07-01. М., 2015. – 3 с.
4. ГОСТ 31450 2013 Молоко питьевое. Технические условия. Введ. 2014-07-01. М., 2013.– 3 с.

© Д. Д. Шипова Институт биологии, экологии и агротехнологий, студентка 3 курса
Научный руководитель: И. П. Комлык, к. с. х. н., доц.